卡拉胶条状说明

卡拉胶条状，原称(琼脂)(Carrageeana)也称角叉胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶。主要是从海藻的角叉菜属（Chondrus）、麒麟菜属（Eucheuma）、杉菜属（Gigaruna）、及沙菜属（Hypnea）等品种海藻中获取。研究表明，不同的品种或片段有多种结构及连结方式，已使命名有κιμλθξ几种品型卡拉胶条状或琼脂。

不同的海藻品种含有卡拉胶条状的类型和各异，本厂主要生产菲律宾海域的Eucheuma　cottonii品种主要含κ型卡拉胶（琼脂）和产于印尼海域的E.spinosum品种主要含ι型卡拉胶（琼脂），多品种则含几种类型的卡拉胶（琼脂），是混合型，需通过特殊工艺处理提取而成，提取方法是热水萃取、纯化而成，精制或半精制卡拉胶（琼脂）都能符合FAO/WHO的质量指标要求，1.5％胶溶液在75℃时黏度5mPa·s以上，但精制品凝胶纯净、透明，半精品卡拉胶（琼脂）由于含有一定量的纡维，黏度值总是高一些，而且凝胶液发挥，或常有纡维沉淀，透明性差。

Κ型和ι型卡拉胶（琼脂）为引人注意的性质就是它具有稳定酪蛋白胶束的能力。在普通的牛奶中对钙离子灵敏的αs—和β－酪蛋白被第三种蛋白质κ—酪蛋白稳定在胶束中。

由于卡拉胶（琼脂）溶液的凝胶性和凝胶的稳定性，面使卡拉胶（琼脂）广泛地应用在食品工业中，它可以作为馅饼的添加剂或增量剂，糕点花边的凝胶稳定剂，以及法式蛋白甜饼、各种果冻、糖衣食品、家常小甜饼、冰淇淋式的奶油质食品式其它食品的稳定剂，可以作为悬浮剂和凝胶剂、凝固剂和科研用培养基。

琼海市长青琼脂厂