卡拉胶的性质与应用

在食品工业中卡拉胶条状主要用作凝胶剂、稳定剂和持水剂，其凝胶强度， 粘度和其它特性很大程度上取决于卡拉胶条状的类型和分子量，ph值，含盐、酒精、氧化剂和其它食品胶的状况。在实际应用时，需要考虑的是凝胶强度，成胶温度和胶特性，粘度及流体特性，与蛋白质作用活性，和冷冻脱水收缩。在不同的条件下卡拉胶可以(1...